校内食堂卫生管制探索

 论文栏目:卫生知识论文     更新时间:2012-12-14 8:33:02   

作者:刘英秀 单位:牡丹江师范学院

加强食堂餐具、炊具的清洁卫生管理,食堂每餐都必须由专人对餐具、炊具进行统一清洗、消毒,未经消毒的餐具不允许使用,确保食堂的餐具、炊具的卫生安全,保证我校师生可以安全就餐。把好食品销售关,由专人负责对学校食堂所供应食品的留样工作,通过样本可以检测食品质量,作为食物中毒原因分析的有效依据,以最快的速度找到解决的办法。此外食堂对每餐剩下的饭菜必须实行冷藏存放,再次销售前一定要经过高温消毒,在确定饭菜没有变质的前提下方可出售。售饭实行打卡收费,既可提高售饭速度,又可避免因为使用现金在售饭过程中带来的污染,确保教师和学生的饮食卫生。

强化对食堂工作人员的管理

严把卫生关,我校食堂全体工作人员都要由饮食服务中心统一办理健康证明,经过专业的岗前培训合格后,才可配发工作服,凭证上岗。食堂员工应定期体检并培养优良的卫生意识和良好的个人卫生习惯,做到工作前先洗手,不留长指甲、不涂抹指甲油,工作服要保持清洁,不佩戴首饰,不在任何一个食堂内吸烟。另外还要组织三个食堂的管理人员学习《食品卫生法》的内容和意义,给每个班组发《食品卫生法》小册子,供大家学习。定期请食品药品监督局的人给炊管人员上食品卫生知识、食品安全监督的课。全方位的提高食堂从业人员的素质,即对食品卫生安全的认识。每个月定期对各班组进行食品卫生、饭菜质量、饭菜价格、服务态度等进行综合评分,按得分高低,排出名次。每个月底对总分最低者,进行??畲?,到年底累计严重者将被淘汰出食堂,此方法有效的保证食堂的管理和饮食卫生安全。

强化食堂的安全管理工作

高校食堂必须以绝对安全为基础。食品卫生安全,必须坚持以预防为主的原则,明确职能,上至高层领导下至具体岗位负责人都要有责任意识,做到责任到人,责任到岗,加强卫生安全监督工作。成立专职质检部门、配备具有管理素质的食堂管理员、食品安全员、食品添加剂管理员、原材料质检验收员、库房保管员,做到谁主管、谁负责,履行签批手续,环环相扣,相互平衡、相互制约,杜绝跑冒滴漏现象的发生,确保饮食卫生。强化食品卫生安全监控制度的同时,要建立食品卫生安全突发事件应急办法。食堂发生重大事故时,按照应急预案逐项落实,将事态降到最小化。同时还要层层追究相关人员责任。在我校三个食堂每一个角落安放摄像头、电子眼,对食堂里安全隐患的地方加强安全保卫工作,通过隔离、增设保安等办法,严格控制非本校食堂工作人员不得随意进入食品加工操作间及食堂的仓库,防止投毒事件发生,确保师生用餐安全。

强化与学生的互动,共建和谐食堂

我校食堂的就餐主体是广大教师和学生。要进一步办好食堂,努力办好和谐食堂,保证学校稳定发展就必须以学生为上帝,充分调动起就餐者参与的积极性,加强与学生的沟通。坚持让学生参与食堂的日常管理。定期召开学生干部、学生代表座谈会,主动接受师生监督,与学生会保持密切联系,广泛征求大家的意见和建议,充分发挥学生、学生代表及学生干部的监督作用。及时指出我们工作中的不足,以便提高我们的管理水平及服务质量。同时把我们食堂的工作情况、采取的措施向学生进行通报,让学生们了解。特别是食堂遇到困难时,我们主动与学生交流沟通,争取大多数同学的理解和支持。通过公布主副食原材料采购价格,使广大学生了解物价,理解食堂经营困难,共同维护和谐稳定。广泛征求意见的同时,采纳学生们的合理化建议,更好地开展食堂工作。我校食堂还提供勤工助学的岗位,通过在食堂收拾碗筷,打扫卫生、打饭等劳动,使学生能够亲身体会到食堂工作人员的辛苦,增进炊事人员和学生的感情,同时也解决了困难学生的生活需求。通过相互沟通,减少了同学们对食堂的误解,得到了同学们的理解与支持,提高了我们的内部管理水平,端正了员工的服务态度,同时也对食品卫生安全起到了有效的监督作用。和学生们的互动成为共建和谐食堂安全食堂行之有效的方式。在学校领导下,坚持全心全意为广大师生服务的宗旨,认真贯彻执行党和国家的方针、政策,遵守国家法律法规,执行上级部门关于伙食管理的规定,坚定“服务育人,管理育人”的方向,努力为就餐的广大师生提供安全,卫生的就餐环境,满意的饮食服务。


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